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La Faba Verdina destaca por su piel fina, su textura mantecosa y un sabor suave que encaja perfectamente en elaboraciones frías. Esta receta adapta el hummus tradicional aprovechando esas cualidades para conseguir un entrante ligero, perfecto para compartir y muy sencillo de elaborar.

Información práctica

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Raciones: 4 personas
• Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 400 g de Faba Verdina cocida
• 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
• ½ diente de ajo (sin el germen central)
• Zumo de ½ limón
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de comino molido
• Sal al gusto

Para la presentación y acompañamiento:

• Un puñado de verdinas cocidas enteras (reservadas de la mezcla)
• Un chorro extra de aceite de oliva virgen extra
• Un toque opcional de pimentón o perejil picado
• Pan plano, pita tostado o bastones de hortalizas frescas

Paso a paso

1. Base de ingredientes

Reserva una cucharada de verdinas cocidas para el emplatado final. En el vaso de la batidora o robot de cocina, introduce el resto de las verdinas junto con el tahini, el medio diente de ajo (retirando el germen interior para que no amargue), el zumo de limón recién exprimido, la sal y la pizca de comino.

2. Triturado y emulsión

Empieza a triturar a velocidad media para integrar la base. Mientras la batidora sigue funcionando, añade el aceite de oliva virgen extra poco a poco, vertiéndolo en un hilo fino. Este paso es fundamental para que la mezcla emulsione de forma homogénea y adquiera una textura suave y cremosa.

(Nota de textura: si notas que la crema queda demasiado firme, puedes incorporar una o dos cucharadas de agua fría o del propio caldo de cocción de las verdinas hasta dar con el punto deseado).

3. Emplatado y acabado

Vierte la crema en un cuenco o plato amplio. Con el dorso de una cuchara, distribuye el hummus formando un surco circular desde el centro hacia los bordes. Coloca en el centro el puñado de verdinas enteras reservadas, riega generosamente con aceite de oliva virgen extra y añade una pizca de pimentón por encima.

Sirve al momento acompañado de pan pita templado o bastones de verdura.