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Las verdinas son una de las variedades de alubia más delicadas de la cocina asturiana. Pequeñas, suaves y muy finas, destacan por su capacidad para absorber los sabores del guiso.
Por eso se utilizan a menudo en recetas donde el mar también tiene protagonismo.
Las verdinas con langostinos son uno de esos platos donde huerta y Cantábrico se encuentran en la misma cazuela, dando lugar a un guiso suave, cremoso y lleno de matices.

Ingredientes

• 300 g de verdinas
• 16 langostinos crudos
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 750 ml caldo de pescado
• 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco
• Sal

Elaboración

Preparar las verdinas:

• Pon las verdinas a remojo la noche anterior.
• Al día siguiente escúrrelas y cuécelas en una cazuela con agua limpia y un chorrito de aceite a fuego suave durante unos 45–60 minutos, hasta que estén tiernas.

El sofrito:

• En una sartén añade 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Pocha la cebolla muy picada y los ajos a fuego suave hasta que estén transparentes.
• Añade un poco de perejil picado.

El toque del mar:

• Añade los langostinos pelados al sofrito y deja que se cocinen un minuto.
• Incorpora las verdinas con parte de su caldo y añade el caldo de pescado.
• Deja que el guiso se integre a fuego suave durante 10 minutos.